年末が近づいてきました。おせちはどうしますか？
SNSでは
「もうおせちは作らない」
「家族が食べなくて残るから、用意しない」
そんな声もよく見ます。
でも、元々のおせち料理は“つくり置き”の役割。
正月はお店が休み、親戚も集まり、食事の準備を休めるための知恵でした。
今は生活スタイルが変わり、量もいらない。
だからこそ、「少しだけ作る」でも十分。
その一品が、食卓にお正月らしさを残してくれます。
興味を示した高校生たち
私は長く高校の家庭科教員をしてきました。
冬休みの課題として毎年「おせちや雑煮を絵と説明でまとめる」宿題を出していましたが、年々“おせちを全く食べない家庭”が増えました。
それでも――
おせちの“いわれ”の話は、生徒たちの目が輝くのです。
「昆布＝よろこんぶ？ダジャレ？」
「きんとん＝金運？絶対食べる！」
食べていない子も、“意味”を知ることで興味を持つ。
いわれを知るだけでも、この国の食文化をつなぐ一歩になるのだと感じています。
まずは「これだけ作ってみよう」から
私自身、おせちは毎年葛藤します。
「面倒」「時間がない」 vs 「でもこれは作りたい」。
数年前に全部を手作りしたとき、「これは続かない…」と悟りました。(笑)
だから今は
・作りたいものを作る
・作れない時は買えるものは買う
・甘さや味の調整は自家製らしく
こんな“ゆるいおせちづくり”にしています。
それでも結果的に作るものが増えるんですが…。
何はなくても三肴（みつざかな）
母はおせちを前に必ず言いました。
「何はなくても三肴（みつざかな）」
関東：黒豆・数の子・田作り（ごまめ）
関西：黒豆・数の子・たたきごぼう
“これさえあれば正月になる”。
そんなおせちの中心となる料理です。
母は作り方も年々工夫していて、
「これは長く煮なくてもいいよ」と教えてくれたのが、今の我が家の方法。
（それでも2〜3時間は煮ますが…笑）
私は黒豆を前夜に準備して翌日に煮るのが定番です。
黒豆のいわれ
・まめに働けるように
・黒＝邪気を払う色で、厄除け・無病息災
・長生きの願い（関東では「しわが寄るまで」）
母は西日本出身なので、我が家は しわを寄せない煮方。
煮汁にしっかり浸かるようにします。
■チャレンジおせち「黒豆」
副菜、調理時間180分、作りやすい分量
＜材料＞
黒大豆（乾燥）…180g
□Ａ
水…4カップ
重曹…小さじ1/2
砂糖…150g
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1/2
＜作り方＞
① Ａを煮立てる。
② ①の火をとめまだ熱いうちに軽く水洗いした黒豆を入れ、一晩おく。
③ 翌日、②を火にかけて煮立ったら弱火にし約100mlの水（分量外）を入れて煮る。
④ ③をもう一度繰り返す。（常に豆が汁に隠れている状態にします。足りなければ水を足してください）
⑤ あとは柔らかくなるまでごく弱火で煮る。
＜上手に作るポイント＞
・スロークッカー等があると便利。スロークッカーを使用する場合は、極弱火（煮ている豆がわずかに揺れる程度の火加減）になるため、3、4の水は不要です。
・ガスだと、安全のために途中で火が消えることがあるので、その際は再度点火してください。
・鍋で煮る場合、豆が常に煮汁に浸っている状態を保つことが大切です。水分が少なくなるようなら水を少し足し、煮ている間は落としぶたとともに、鍋のふたもわずかにずらしてしておきます。
・今年収穫された新豆なら１時間ほどで煮えることもあります。通常は３～５時間。途中で固さを確認してください。煮あがりはねっとり感があります。
・出来上がりから一晩おくと味がなじみます。
・写真は丹波種の２Ｌサイズの黒豆を使用しています。
・調理時間には、豆を煮汁に浸けおく時間は含みません
制作＝管理栄養士・月野和美砂／Ⓒマイミータス
丹波の黒豆＝産地ではなく“品種名”
「丹波の黒豆」というと“丹波産”のように思えますが、実は 丹波種という品種の名前です。
特徴
・非常に大粒（一般的な黒豆の約2倍）
・生育100日と長い
・乾燥にも時間がかかる
・収量が少ないため高価
新豆が店頭に出るのは 12月25日前後。
これは生育期間が長いからこそ。
新豆はとにかく柔らかい
黒豆に限らず、豆は時間が経つと皮が硬くなります。
新豆は驚くほど柔らかい。
ですが、古い豆も重曹を少量入れ長めに煮れば問題ありません。
購入時に収穫年がわかると参考になります。
12月9日からは、栗きんとん・松風焼き・ガランティーヌ・伊達巻と続きます
「今年はこれ作ってみようかな」
そんな一品が、お正月の食卓をぐっと温かくしてくれます。
コメント