子どものころから我が家のおせちに必ず入っていた洋風の一皿・ガランティーヌ。
「これはおせちじゃないのでは？」と幼心に思っていましたが、
日持ちがして彩りもよいことで我が家の毎年の定番でした。
オーブンがあれば一度に数本焼けるので、並行して別の作業ができる“おせち向けメニュー”でもあります。
ガランティーヌとは
鶏肉や魚肉の骨を外し、野菜などの具材を巻き込んで焼くフランス料理。
仕上げは輪切りにし、断面の美しさを楽しみます。
にんじんやほうれん草を芯にすれば、断面が赤と緑のクリスマスカラーに。
おせちはもちろん、クリスマスのメインにも使える華やかさがあります。
■チャレンジおせち「ガランティーヌ」
主菜、調理時間45分、作りやすい分量
＜材料＞
鶏もも肉（皮付き）…1枚（約300g）
鶏ももひき肉…100g
塩…適量
コショウ…少々
ニンジン…縦1/4本
グリンピース（冷凍）…10～13g
油…小さじ1/2
＜作り方＞
① ニンジンは縦長に７mm角くらいの棒状に切り、ゆでる。グリンピースは室温に出しておく。アルミホイルを50cmくらいの長さで2枚用意し、うち1枚の片面に分量の油を塗る。
② 鶏もも肉は皮を下にしてまな板に広げ、筋などを少し切って上からラップをかけ、麺棒などでたたいて少し伸ばし、塩（約1.5g）をふる。
③ ②の肉を油を塗ったアルミホイルに皮を下にしてのせ、塩（約1g）とコショウをよく混ぜたひき肉を中央部に薄く広げる。
④ ③のひき肉の上に①のニンジンとグリンピースを乗せ、手前側からもも肉でひき肉部分を巻き込む。
⑤ ④を下に敷いているアルミホイルで巻き、両端をキャンディ包みのようにひねり、先端を本体側へ折り曲げる。
⑥ ⑤をもう1枚のアルミホイルで同様に包み、160℃のオーブンで30～35分焼く。
⑦ 焼き終えたら冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でさらに冷やし、ホイルを開いて食べる分ずつ切って器に盛る。
＜上手に作るポイント＞
・すぐに食べない場合は、アルミホイルごと冷蔵庫で保管し、盛り付けの際に切ってください。
制作＝管理栄養士・月野和美砂／Ⓒマイミータス
冷やしてスライスすれば完成
焼き上がったらよく冷まして冷蔵庫へ。
切るだけで立派な一品になります。
子どもにも大人にも好まれるので、来客時の“困ったときの一皿”にも。
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