ヘルシー志向で世界が注目する日本の伝統食「胡麻どうふ」、その秘密と未来の可能性

「とうふ」と言いながら豆腐ではない

「胡麻どうふ（ゴマ豆腐）」は、仏教寺院での精進料理として生まれた植物性食品です。

現在では、動物性食材を使用しない「プラントベース食品」としても評価が高まり、健康志向の高い方やヴィーガン層からも注目されています。

主原料は、練りごまとでんぷん（本葛粉、片栗粉など）のみ。火にかけてじっくり練り上げ、冷やし固めることで独特のクリーミーな食感と香りを引き出します。

「とうふ」と言いながら、大豆から作られる豆腐とは異なるもの。そんな胡麻どうふの栄養、歴史、未来への可能性についてまとめました。

胡麻とうふの栄養と健康効果

胡麻どうふの主成分であるごま（胡麻）には、次のような栄養素が豊富に含まれています。

＜胡麻の主な栄養成分＞

セサミン・セサモールなどのゴマリグナン類　

強い抗酸化作用があり、アンチエイジングや生活習慣病、肝臓機能のサポートに効果が期待されている。

オレイン酸・リノール酸などの不飽和脂肪酸

血中の悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化や高血圧の予防にも。

カルシウム・マグネシウム・鉄分などのミネラル

骨粗しょう症や貧血予防に。

食物繊維・たんぱく質

腸内環境の改善や筋肉・代謝維持にも効果的。

各地の胡麻どうふ文化、味と食感の違い

胡麻どうふは主に精進料理として、日本各地の寺院で独自の製法や味わいが確立されてきました。胡麻の種類や使用部分や作り方に違いがあり、それよって風味や見た目にも個性が表れています。宗派や歴史、文化の違いが表れる点でも興味深い食品です。

主に「白胡麻どうふ」「黒胡麻どうふ」「金胡麻どうふ」と3種類あり、それぞれ使用する胡麻の種類によって色や味、香りなどにも違いが出てきます。

• 高野山（和歌山県）：とろけるようななめらかさ
• 永平寺（福井県）：ごまの味が濃く、弾力ある食感
• 長崎（寺町エリア）：甘味を感じる独特の味付け

胡麻どうふと並ぶ、注目のプラントベース食品

日本には胡麻どうふのほかにも、下記のように優れたプラントベース食品が多数存在します。胡麻どうふはそのうちの1つとして、訪日外国人にも人気の食品です。

• 納豆：植物性たんぱく質と発酵食品としての機能性を併せ持つ
• 豆腐・湯葉：大豆製品の代表格、低カロリー・高たんぱく
• こんにゃく：低カロリーで腸内環境を整える働きがある漬物類：発酵の力とミネラルを含む和の保存食
• もち麦・雑穀米：食物繊維豊富で血糖値コントロールにも有用

胡麻どうふの未来と可能性

胡麻どうふは、単なる“健康に良い和食”にとどまりません。豆腐や納豆に比べると、今一つ存在感が薄い胡麻どうふですが、実はサステナブルで文化的価値も高く、さらに国際展開可能な食品としてのポテンシャルを秘めています。

・保存性と簡便性の高さ（常温対応商品も多い）
・味付けの自由度の高さ＝多文化対応力

これらの理由から海外のマーケットとの親和性も高く、日本の伝統食でありながら、未来志向の価値を秘めています。

忙しい人にこそおすすめ、アレンジ自由な胡麻どうふレシピ

常備食にもなる胡麻どうふは、調理不要でそのまま食べられる手軽さが魅力です。腹持ちが良く少量でも満足感を得ることができます。

もちろん、そのまま食べてもおいしいですが、いろいろな調味料と相性がいいのも魅力。黒蜜や和三盆糖などをかけると甘味にもなります。

もう一品おかずが欲しいときや、小腹がすいたときの時短レシピとしても重宝します。以下を参考に、日常の食卓の一品として使ってみてはいかがでしょうか。

人気の胡麻どうふレシピ例

（※ふじや食品webサイトより）

胡麻どうふの春巻き

胡麻どうふのクリーミードリア

＜材料＞
白胡麻どうふ：１個（みそたれ付）／味付けライス：150ｇ（ご飯、玉ねぎ、ベーコン、塩、黒胡椒、コンソメ、ケチャップ）／マヨネーズ／飾り用刻みパセリ
＜作り方＞
1.胡麻どうふを6等分に切る。
2.春巻きの皮に胡麻どうふをのせ、お好みで胡椒をかけ包む。
3.油で揚げ、みそたれをつけて完成。

胡麻どうふのプリン

＜材料＞
白胡麻どうふ：１個／牛乳：120ml、砂糖：大さじ３／飾り用　ホイップクリーム、ミントの葉
＜作り方＞
1.鍋に胡麻どうふ、牛乳、砂糖を入れ加熱して溶かす。
2.器に1を入れる。
3.冷蔵庫で冷やして固めて完成。

まとめ：伝統と健康が両立する“静かな主役”

胡麻どうふは、手軽でありながら高機能。毎日の食事に取り入れることで、体と心のバランスを整える「お助け食品」にもなります。

和食の良さが見直され、植物由来の食生活（プラントベース）に注目が集まる今、胡麻どうふを手に取って、もっと活用していきましょう。