特別企画「おせち料理」では、我が家のおせち料理をいくつかご紹介してきました。
第5回の「伊達巻」では、蒲鉾店からすり身を取り寄せることもお伝えしました。
伊達巻を少量で ―― 2/3サイズという選択
第5回でご紹介した伊達巻は、オーブン付属の天板を使い、卵10個分の分量です。
ただ、もう少しコンパクトに作りたいときは、天板の上に2/3ほどの大きさの小さな天板を“入れ子”のように重ねて使う方法があります。
この場合、卵6個・すり身100gで作ることができ、やや小ぶりな伊達巻になります。
あえて第5回ではこの分量を紹介しなかったのは、
オーブン付属の天板の方が条件をそろえやすいと考えたから。
昔から続いてきた我が家の分量でお伝えしました。
伊達巻のあとの楽しみ ―― すり身は“さつま揚げ”に
伊達巻を作ったあとのすり身は、無駄にしません。
冷蔵庫にある手近な食材を混ぜ、揚げ焼きにして“さつま揚げ”にします。
大きなハンバーグのように成形し、フライパンにやや多めの油を入れて両面を焼く。
すり身自体に塩分があるので、味付けは不要です。
飾り切りのその先 ―― 端材は袋煮やカレーへ
おせちの飾り切りは、どうしても端材が出ます。
「もったいないからやらない」という選択もありますが、
食べられる部分は、きちんとおいしくいただきます。
おせち作りで出やすい半端な食材は、たとえば——
・きんとん用のさつまいもの皮
・にんじん、しいたけ、れんこん、こんにゃくの端
・さやえんどう、余った銀杏、ゆりね
・身欠きにしんの端や昆布の端など
これらは捨てずに、油揚げに詰めて袋煮に。
それだけで、立派なおかずになります。
油揚げは、数枚入りで手頃なものをあらかじめ用意しておくと便利です。
かんぴょうがなければ、つまようじでも構いません（食べるときは注意を）。
また、まとめてカレーの具材にしてしまうのも良い方法です。
「残さない」という、昔からの考え方
欲しいものが何でも手に入る時代ですが、
残さず食べること、
食べ物や作り手に感謝する気持ちは、
これからも大切にしていたいと思っています。
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